Zupa kartoflanka – przepis na berlińską zupę ziemniaczaną

Zupa kartoflanka, czyli Eintopf aus Kartoffeln, to klasyk kuchni niemieckiej, który od pokoleń rozgrzewa mieszkańców Berlina i nie tylko. Choć składa się ona z podstawowych składników, zaskakuje głębią smaku. W Niemczech mówi się, że dobra kartoflanka powinna pachnieć ogrodem i dzieciństwem. I coś w tym jest, bo ten smak przywodzi na myśl rodzinny dom i wspólne obiady…

Berlińska zupa ziemniaczana – czym jest niemiecka kartoflanka?

Berlińska kartoflanka to zupa, która łączy w sobie wszystko, co najlepsze w kuchni niemieckiej – prostotę, sytość i aromat wędzonki. W klasycznej wersji przygotowuje się ją z ziemniaków, warzyw korzeniowych (marchew, seler, pietruszka), cebuli oraz kawałka boczku lub kiełbasy. To właśnie dodatek mięsny nadaje jej charakterystycznego, lekko dymnego smaku, który wyróżnia niemiecką wersję spośród innych europejskich zup ziemniaczanych.

W Berlinie często można spotkać ją podawaną w wersji Eintopf, czyli gęstego jednogarnkowego dania. Berlińska zupa ziemniaczana nie tylko syci, ale też rozgrzewa i dostarcza energii na cały dzień, nic więc dziwnego, że przez lata była ulubionym posiłkiem robotników i rodzin z wielodzietnych gospodarstw. Dziś w wielu restauracjach powraca w nowoczesnym wydaniu, ale powiedzmy sobie szczerze – zawsze zachowuje swój pierwotny, domowy charakter.

Zupa kartoflanka – przepis

Jak zrobić zupę kartoflankę w wersji niemieckiej? Oto przepis na klasyczną, berlińską zupę ziemniaczaną – prostą, aromatyczną i pełną smaku.

Składniki:

• 800 g ziemniaków,
• 2 marchewki,
• 1 pietruszka,
• 1 kawałek selera,
• 1 por,
• 1 cebula,
• 1-2 ząbki czosnku,
• 150 g boczku lub wędzonej kiełbasy,
• 1,5 l bulionu warzywnego lub mięsnego,
• 2 łyżki oleju lub masła klarowanego,
• sól, pieprz, majeranek, liść laurowy, ziele angielskie,
• świeży szczypiorek lub natka pietruszki do posypania.

Sposób przygotowania:

1. Boczek pokrój w kostkę i podsmaż w garnku na oleju, aż się lekko zrumieni.
2. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek – smaż, aż będą szkliste.
3. Wrzuć pokrojone w kostkę ziemniaki i resztę warzyw, wymieszaj.
4. Zalej całość bulionem, dodaj przyprawy i gotuj na małym ogniu około 30–40 minut.
5. Gdy warzywa zmiękną, część zupy (około ⅓) możesz zmiksować w blenderze, a następnie połączyć z resztą – dzięki temu uzyskasz kremową konsystencję z wyczuwalnymi kawałkami ziemniaków.
6. Dopraw do smaku i podawaj z natką lub szczypiorkiem.

Tak jak w przypadku wielu innych dań typu Eintopf, również kartoflanka wielu niemieckich domach smakuje najlepiej następnego dnia, kiedy smaki się „przegryzą”.

Sprawdź najpopularniejsze niemieckie potrawy na naszej stronie.

Jak zrobić zupę kartoflankę w wersji lżejszej?

Choć klasyczna kartoflanka jest sycąca, można ją z łatwością przygotować w wersji fit – idealnej dla osób starszych, na diecie lekkostrawnej lub po prostu dbających o zdrowie. Wystarczy tutaj ledwie kilka prostych modyfikacji:

• Zrezygnuj z boczku i zamiast niego użyj wędzonej papryki – zachowasz aromat, ale ograniczysz tłuszcz.
• Użyj bulionu warzywnego zamiast mięsnego.
• Zrezygnuj z podsmażania – wrzuć warzywa bezpośrednio do gotującego się bulionu.
• Dodaj zielony groszek, jarmuż lub brokuły, które wzbogacą zupę w błonnik i witaminy.

Taka wersja kartoflanki wciąż pozostaje rozgrzewająca i aromatyczna, ale jest znacznie lżejsza i bardziej dietetyczna. Znakomicie urozmaici ona jadłospis seniora lub osób po chorobach układu pokarmowego.

Zupa ziemniaczana – o czym warto pamiętać?

Zupa ziemniaczana to danie, które można dopasować do niemal każdej diety i okazji. W wersji klasycznej dostarcza dużo energii i białka, dlatego doskonale sprawdza się zimą lub po dużym wysiłku fizycznym. Warto jednak pamiętać, że nadmiar tłuszczu z boczku czy kiełbasy może obciążać układ krążenia – zwłaszcza u osób starszych lub z nadciśnieniem.

Jeśli przygotowujesz kartoflankę dla seniora, zadbaj o to, by była pożywna, ale lekka – ugotuj ją na bulionie warzywnym, z dodatkiem natki pietruszki i odrobiną oliwy z oliwek. Dobrym pomysłem będzie też dodanie do niej soczewicy lub kaszy jaglanej, które zwiększą zawartość białka i błonnika.

Na koniec warto dodać, że kartoflanka – podobnie jak wiele tradycyjnych zup niemieckich – sprzyja wspólnym chwilom przy stole. Wystarczy garnek, kilka ziemniaków i odrobina cierpliwości, by stworzyć coś naprawdę wyjątkowego!